还是屈居菜单一隅的烘焙食物，正悄然完成从“品类碎裂”到“增长主角”的身份跃迁，成为入手茶饮、咖啡、暖锅乃至商超级多行业增长的强壮引擎。业内东谈主士指出，烘焙的强协同性、高利润空间及对趋势的快速反应才调是其顺利的枢纽。当年，跟着交融业态的捏续深化，这场由“烘焙+”引颈的破费变革有望捏续真切。

“主品类+烘焙”模式兴起

还是在菜单边际里的烘焙居品，正以供应链校正为矛、场景交融为盾，闯进餐饮主战场。

连年来，多家茶饮品牌跟进“烘焙+”战术。数据露馅，2023年，烘焙居品在茶饮门店的销售占比已从5%擢升至15%，本年将突破30%的阛阓浸透率。业内东谈主士分析，跟着茶饮行业参加存量竞争阶段，头部品牌正通过“茶饮+烘焙”的双引擎模式寻找新增长点。

继奈雪的茶冷漠“2025年烘焙与茶饮并重”的战术策画后，古茗、茶颜悦色等茶饮品牌也在烘焙领域行为往往。举例，奈雪的茶旗下乐乐茶试水烘焙全品类模式，居品线掩盖吐司、欧包、西点等超30个品类；古茗推出“轻食烘焙”系列，主打10—13元价钱带的贝果、吐司等居品；茶颜悦色通过“小神闲茶肆”试水烘焙促销，推出下昼茶5折、晚间蛋糕半价等组合作销活动；沪上大姨也在部分门店新增现烤面包柜台。

与茶饮品牌访佛，烘焙也成为咖啡业态新标配。包括Tims天好咖啡、库迪咖啡等多家咖啡品牌纷纷发力烘焙业务，通过“咖啡+烘焙”的复合模式寻求新的增长点。早在旧年，咖啡品牌布局烘焙业务已成行业大都应承。举例，星巴克推出多款季节截止烘焙居品，包括抹茶蛋糕卷、生果塔等爆款单品；瑞幸咖啡捏续推行烘焙居品线，包括芝士贝果、可颂等单品；缇里咖啡推出“好意思式+黄油多士”套餐。

暖锅品牌也跨界分羹，举例，海底捞旗下烘焙品牌SHUA BAKERY将暖锅元素融入烘焙居品，推出麻辣牛肉可颂、番茄芝士贝果、牛油果暖锅酵母面包等20余款跨界居品，单品售价在12—28元之间；滇牛云南酸菜牛肉暖锅在推出“酸汤锅+鲜花饼”套餐的同期，还提供老昆明双拼破酥包、玫瑰酱野菜粑粑等多种具有云南特质的烘焙居品。同期，暖锅供应链企业也在加快布局烘焙赛谈。龙大好意思食与烘焙品牌达成战术合作，开发培根类、腊肠类等烘焙用预制食材；安井食物推出“暖锅料+烘焙”复合居品线，年销售额突破5亿元。业内东谈主士指出，跟着餐饮行业竞争加重，“暖锅+烘焙”的复计较划模式正成为新的增长点。

除了与茶饮、咖啡、暖锅的交融业态外，“商超+烘焙”模式正成为行业新趋势。山姆、盒马鲜生、大润发、沃尔玛、胖东来、麦德龙等商超布局烘焙品类，通过高性价比策略霸占阛阓。在渠谈方面，商超在平安线下上风的同期，亦加快线上布局。数据露馅，2024年，在烘焙居品破费渠谈中，线下商超占比达37.7%，与烘焙专卖店、电商平台造成“三足鼎峙”花样。

业界为何跨界首选烘焙领域？究其原因，盘古智库高等研究员江瀚默示，烘焙行业时代门槛相对较低，新参加者容易怒放阛阓。

破费需求升级拉动烘 焙成“主角”

烘焙居品为何能从还是的附庸品变为增长引擎？

业内东谈主士默示，烘焙从“碎裂”跃升为“主角”，施行是破费需求升级与供应链效果协同作用的收尾，这让还是的餐后甜点逆袭成为拉动多行业增长的“第二引擎”，更催生出“万物都可加烘焙”的行业新规章。

从阛阓角度来看，烘焙阛阓后劲开释，品牌借“主品类+烘焙”模式完了流量变现。烘焙行业凭借浩大的阛阓需乞降年青化破费趋势，正成为品牌流量变现的紧迫突破口。数据露馅，抖音平台烘焙相干话题播放量已突破243亿次；小红书平台烘焙类种草条记数目超百万篇，阛阓热度捏续攀升。从破费结构来看，年青群体组成烘焙破费主力军，艾媒征询调研数据露馅，2024年，中后生群体成为烘焙食物购买主力，占比近九成。

靠近明确的破费需求，各领域头部品牌纷纷袭取“主品类+烘焙”复计较划模式，完了买卖价值最大化。茶饮咖啡品牌通过“饮品+烘焙”组合延迟破费场景，权臣擢升客单价；暖锅品牌以“暖锅+烘焙”突破时段限制，重构破费生态；商超品牌依托爆款烘焙居品构建全渠谈销售闭环。

从后端来看，商超品牌通过大边界的供应链科罚和圭臬化分娩，愚弄工业化大分娩来替代传统的烘焙小分娩花样，成心于烘焙行业发展。江瀚觉得，大边界供应链科罚能在裁汰资本的同期保证居品性量相识，通过优化物流布局提高门店运营效果，从而增强本身的阛阓竞争力。圭臬化分娩则是擢升效果、保证质料和复制推广的枢纽，通过引入先进的分娩开荒和时代，开发严格的居品圭臬和操作历程，企业简略完了居品的批量分娩且品性如一，同期，圭臬化还能为破费者提供一致的购买体验，有助于培养品牌的由衷度。

从运营方面来看，各领域头部品牌浮松品类壁垒，构建“主业务+烘焙”的会员权利互通体系，完了用户价值深度挖掘。举例，瑞幸咖啡在App内新增“烘焙轻食”分类，用户可平直使用账户余额或优惠券购买烘焙居品，完了咖啡破费场景的当然延迟；星巴克中国在“啡快”小体式镶嵌“早餐烘焙组合”功能，聚会定位时代推送最近门店的现烤居品库存信息，优化用户购买体验；盒马鲜生愚弄破费大数据分析家庭用户偏好，推送烘焙套餐组合；沃尔玛通过社区团购预售烘焙居品，袭取“门店自提+团长分发”的模式，灵验掩盖附进社区破费需求，在擢升工作效果的同期增强用户黏性。

业内东谈主士觉得，烘焙能成为多行业的“第二增长弧线”，施行在于其与现存业务的强协同性、高利润空间，以及抵破费趋势的快速反应才调，但若跨界品牌未能进行居品转变、升级迭代可能会被淘汰。当年，跟着健康化、场景化需求的深化，烘焙与茶饮、咖啡、暖锅、商超级业态有望进一步交融，激动行业捏续发展。